Participation à l'élaboration du pain. Explication sur les différentes techniques
Programme : Jour 1 : Accueil par notre boulangère Tulip Santène Thé – café et gourmandises Découverte du fournil et des éléments qui le composent Découverte de la mouture Four électrique ou four à bois : avantages et inconvénients Les matières premières : Les variétés de blé, la meunerie, l'approvisionnement en farine, L'importance de la température et de l'hydratation de la pâte Le levain naturel, son intérêt nutritionnel Les essences locales de bois ( four à bois) Fabrication du pain au levain : Théorie de base sur la fermentation lente à température ambiante Participation aux pesées et à certains pétrissages (pains au levain) Geste, boulage et façonnage Mises en moules, pesées pour le lendemain Jour 2 : Découverte des variétés de pains et cuisson : Chauffe du four Installation pour les pesées et le façonnage Division, pesée et façonnage des pâtons qui auront été élaborés la veille Cuisson : enfournements et défournements Participation aux pesées et à certains pétrissages (pains spéciaux) Façonnage de brioches ou de pains spéciaux (farine de pois chiche, sans gluten) Vente – petite expérience en boutique Pour les boulanger-e-s entrepreur-se-s : S'installer, vendre… et en vivre Les formations diplômantes pour devenir boulanger-e Les stagiaires emportent avec eux un pain sur lequel ils auront travaillé (façonnage, enfournage…). Nous conseillons à tou-te-s nos stagiaires de venir avec des vêtements fluides, des chaussures plates et de bonnes semelles
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