MENU DE GREGORY DANDEL
ENTRÉE
La mousse de chèvre frais, tomates condimentées, crumble d'olives noires.
PLAT
Le pavé de truite en cuisson douce, polenta au citron, émulsion fumée.
DESSERT
Les quartiers de poire juste pochés,crémeux lavande, crumble noisette.
MENU DE MATHIEU DESMAREST
ENTRÉE
Papeton d'aubergine fumée, coulis de tomates au basilic, pécorino et olives.
PLAT
Pavé de truite d'ardèche confit aux écorces d'agrumes, fine purée de brocolis à l'huile d'Argan, légumes au barbecue, pickles, herbes folles, yahourt grec condimenté.
DESSERT
Riz au lait, praliné pécan, granola caramélisé.
MENU DE MARIE PETIT-DOUX
ENTRÉE
Crème de haricots coco, chimichurri, tomate et amandes torréfiées.
PLAT
Poulet en salade et mélange d'herbes, focaccia, fenouil confit et brousse maison.
DESSERT
Pets de nonne, sucre de basilic et pêches rôties.
MENU D'AURELIE COLMANT
ENTRÉE
Gaspacho de tomate, pastèque, melon, cébette, huile d'olive infusée aux plantes de Juliette, pignons de pin, croûtons de pain au levain et zaatar.
PLAT
Aguachile de maquereau, eau de concombre, huile de piment, concombre, pickles d'oignons rouges, mûres et fenouil sauvage.
DESSERT
Cheese cake basque à la stracciatella, marmelade de tomate, crumble de pain et basilic.
MENU DE CHRISTOPHE CHIAVOLA
ENTRÉE
Thon fumé, brocolis, wasabi, gingembre.
PLAT
Volaille et gambas, légumes crus et cuit, noisette, tomates, coriandre, agrumes.
DESSERT
Pomme, kalamansi, chocolat, céleri branche, fenouil.
Sur réservation jusqu'au 18 septembre à 18h : https://www.grandavignonbienbon.fr/events/surprise-des-chefs
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