Nouvelle cuisine, usage et symbole des aliments. Une conférence présentée par Fabrice Conan, historien de l'art.
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L'arrivée de nouveaux légumes et fruits bouleverse les habitudes alimentaires. Par effet de mode, des viandes sont moins appréciées. Certaines denrées sont bannies des plats de la noblesse, d'autres deviennent incontournables pour toute belle table qui accueille des gourmets exigeants. La recherche de la saveur du produit est privilégiée, des nouvelles cuissons sont favorisées. Cette conférence nous invite à soulever les cloches d'argent, à regarder côté cuisine, et humer une histoire gourmande. Un renouvellement de la gastronomie se jouait avant la Révolution française.
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