Roland Salesse a dirigé une Unité de Recherche à l'INRA sur l'Olfaction. S'adressant au grand public il donnera quelques petites leçons de neurogastronomie, le cerveau étant notre premier organe de nutrition en lien avec l'intestin
Devant la pléthore de recommandations, conseils, interdits, concernant la nourriture, le conférencier reviendra à la neurophysiologie de base de la prise alimentaire. Il mettra l'accent sur les aspects sociétaux de l'alimentation car nous héritons des pratiques culinaires, culturelles de notre environnement qui peuvent aller jusqu'au raffinement de la gastronomie.
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